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牛杂是牛的什么部位

更新时间:2019-01-24

牛杂是牛的什么部位

牛杂并不是特指牛的哪一个部位,而是牛的内脏的统称。

牛杂源于老岭南地区,用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食物,可以吃的编制有良多,比如牛杂暖锅,牛杂海鲜,牛杂串,牛杂碎等。建造时需以''十三香''为首要的卤水香料,缺一样味道就变了。吃的时辰来点辣椒油再加点胡椒粉,味道可口,营养价值高。

牛杂的营养价值

牛杂的首要营养就是来历于牛杂的牛肚、牛肝、牛肾等,都是斗劲滋补的食材,各类矿物质和微量元素含量丰盛,身体安康得人正常食用没有问题。但牛杂胆固醇含量高,患成心血管疾病的人不要食用。正凡人也不易多吃。

牛杂的保举做法

卤水牛杂

质料:牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,淡色酱油15克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。

做法:

1、将牛杂洗净,放入锅内,参加清水,以中火煮沸,去除血秽,掏出,再用清水洗净。

2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3、旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。

4、用铰剪将牛杂剪成块,参加卤汁上碗即成。食时要足热,不然失特色。可以辣椒酱作佐料。

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