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砂锅雅鱼:一道家常美味菜肴

更新时间:2019-03-31

之前小编现已为咱们介绍过了鲤鱼的几种做法,今日小编要为咱们介绍的是一道砂锅雅鱼,现在让咱们一起来看看这道菜是怎样做的吧。雅鱼又叫“嘉鱼”、“齐口裂腹鱼”、“细王八”,古称“丙穴鱼”,属鲤科鱼类。其肉多刺少,味鲜。雅鱼一般在水温较低、水流急、含氧量较高的山区河流中日子,首要散布于四川西北山区河流中,以岷江、大渡河居多,是长江上游的首要经济鱼类之一。“ 砂锅雅鱼”是四川雅安当地名菜,考究原汁原味,以当地特产“荥经砂锅”作炊具和盛具,一起上桌。成菜汤色乳白,肉质细嫩,味鲜香浑厚。 ​

咱们今日这道菜需求的主料有雅鱼一尾,配料有水发海参、熟鸡肉、金钩,熟猪心、熟猪肚、熟猪舌各五十克,豆腐、冬笋以及蘑菇。调料有精盐,白胡椒粉,味精,姜,葱,料酒适量,以及一大碗特制奶汤。详细制造过程如下:

首要,咱们需求将雅鱼宰杀洗净,头剖开,鱼身改刀成0.3cm厚的大片,用少数的盐、料酒、葱、姜将其腌制入味,腌制一段时刻后放于一旁备用。将咱们需求的海参、鸡肉、金钩、猪心、猪肚、猪舌、豆腐、冬笋、蘑菇洗净并改刀切片,将配料、鱼头参加砂锅中并参加奶汤、姜、葱等配料。将砂锅置于火上烧沸,撇去浮沫,再改成中小火。烧至汤奶白,微稠时参加鱼片,持续加热。将鱼肉软熟出味后,拣出姜葱,参加精盐、味精、胡椒粉,调准味道,成菜连同砂锅上桌,甘旨即成。

不过这道菜的制造过程中咱们需求留意的是,雅鱼以鲜活者为佳。配料有增鲜香,有着改进口感的效果,不过量不宜多,加热时刻稍长为好。鱼肉加热时刻不宜过长,以肉熟出鲜为度,假如加热时刻过长会导致鱼肉口感差,但必定要留意将鱼肉蒸熟。

鱼肉码味不宜过重,也可不码味。假使码味过重,咸味会挡住鱼肉的鲜香,但假如不进行码味,鱼的腥味会影响整道菜肴的味道,因而,码味必定需求留意。操控好火候,以大火烧开,小火烧出美味为好。

“砂锅雅鱼”是用特制砂锅、采纳“烧”这一烹调办法制造的。假如只将主料改动,就可变化出系列砂锅菜肴。如“砂锅鱼头”、“砂锅豆腐”、“砂锅鲫鱼”、 “砂锅什锦”、“砂锅三鲜”、 “砂锅海味”(海参、鱿鱼等)、“砂锅鳝鱼”、“砂锅粉丝”等。如将配料中参加适量药用补养性质料,则可推出系列补养砂锅菜品。用砂锅做出的菜大都鲜美润泽,由于砂锅的耐高温性能好,与往常的锅比较更多了份细嫩。

假如将“砂锅雅鱼”的烹调办法改动,则可烹制出别的一系列雅鱼大菜。如选用“烧”的烹调办法,则可烹制出“葱烧雅鱼”、“红烧雅鱼”、“鱼香雅鱼”、“ 豆瓣雅鱼”,如选用“蒸”的烹调办法,则可烹制出“清蒸雅鱼”、 “粉蒸雅鱼”,用“炸”的办法则可烹制出“糖醋雅鱼”、“茄汁雅鱼花”。

砂锅雅鱼不仅仅味道鲜美,并且营养价值极高,是一道很棒的补养菜肴,重视摄生的小伙伴们千万不要错失噢。好了,今日的这道砂锅雅鱼小编就现已为咱们介绍结束了,接下来小编还会跟咱们共享更多鱼的做法,有没有感觉很等待呢?

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