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河北的美食,驴肉火烧

更新时间:2019-03-19

今天向大家介绍一道非常好吃的河北小吃,驴肉火烧。说到驴肉火烧,我想很多城市都已经家喻户晓了,并且日常都能吃到,不过,作为河北美食的驴肉火烧,最出名的不过是保定驴肉火烧和河间驴肉火烧了。保定和河间的都是生产美食的地方,但都以驴肉火烧著名。俗话说:“天上龙肉,地下驴肉。”这是人们用来形容驴肉味道的俗语。人们一定不知道龙肉的味道,那么可与龙肉相提并论的便是地下驴肉,可见驴肉在人们心目中很早就了有很高的评价。那么到底保定驴肉火烧和河间驴肉火烧有什么区别呢?

保定驴肉火烧的火烧皮是圆形的,形似一个烤制过的圆饼。外皮金黄富有脆感,一般是用未经发酵的面制作而成,现将其在饼铛里烙熟,再架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,一口咬下去也是很实在,满口留香,别具风味。驴肉火烧的精髓就是里面的驴肉了,保定驴肉火烧选用的是太行驴的肉进行卤制制作而成。若是走在保定的大街小巷,尤其是在佳节前后,满大街都充满着卤驴肉的香味。许多人也为此驻足,闻着这香味就迫不及待的想尝一尝这香气四溢的驴肉火烧。其次,保定人在吃驴肉火烧时除了放驴肉还会夹上一些驴板肠并浇一些卤汁,与驴肉搭配口感又丰富了许多。驴板肠即驴的大肠,是人们普遍认为的驴身上的八珍之首,有韧劲还有嚼劲,嚼在嘴里就像在吃一块有韧劲的脆骨,与驴肉本身的肉质口感完全不同。本人在吃保定驴肉火烧时感觉像是在吃一个驴肉夹馍,但又有所不同,外皮厚实但香脆可口,驴肉也多为瘦肉,经过卤汁的浸润一口下去,肉汁四溢。配上保定特产的酱菜和腌制的小辣椒,满满的幸福感。

与保定驴肉火烧同样出名的河间驴肉火烧就有所区别的。河间驴肉火烧外皮是方形的,制作手法也好像复杂一些,因为它的外皮比保定驴肉火烧更加酥脆,层次也比较多,重要的是要趁热吃才能听到它入口的酥脆声,另外河间驴肉火烧采用的是渤海驴肉进行酱制而成,是先将驴肉大块在老汤里进行熬煮,后进行酱制,吃时将肉切成片,相对于保定驴肉火烧剁碎的驴肉来说本人感觉这样更诱人一些。这也是与保定驴肉火烧最明显的不同,这样一来口感,味道也有所差别。其次,河间驴肉火烧在吃的时候讲究在外皮刚出锅时放上几块驴肉焖子夹上一些青辣椒碎来吃,所谓焖子就是熬制驴肉的老汤混上红薯淀粉做成的像果冻一样的方块,常温的焖子遇到高温的外皮,便会融化的软烂一些,变得爽滑无比,口感也是十分劲道,滋味更加独特。

本人平时比较爱吃河间驴肉火烧,因为我感觉它的外皮更加有口感,酱制的驴肉切成片吃起来也比较过瘾,配以焖子或者粉肠,口感又丰富许多。我经常将驴肉火烧做早餐来吃,配上黄金稠糯的小米粥或者一碗鲜香的驴杂汤,口味清淡的适合配以清淡香浓的小米粥,尤其是在冬天,热乎乎金灿灿的小米粥下肚,清淡的味道正好中和了驴肉火烧本身的咸香。若口味重一点,就配上咸香的驴杂汤,味道又浓厚了许多。虽然说驴肉火烧起源于保定,但我认为河间的驴肉火烧味道也是不亚于保定驴肉火烧的,两者外形做法和不相同,大家也可以依照自己的喜好进行选择。

经过我多年以来吃驴肉火烧的经验,驴肉是我认为最爱吃的肉类,驴肉没有羊肉的膻气,没有牛肉的肉纤维粗,也没有猪肉那么多的胆固醇,脂肪和腥气。是大多数人都可以接受的,如果有不爱吃肉的朋友,我想驴肉还是可以尝试一下的。其次驴除了可以吃肉,其内脏还可以做驴杂汤,这也是各大驴肉火烧店火爆销售的,驴皮还是“阿胶”的主要材料,在药店进行售卖,对人体也很有益。所以可以说驴肉全身都是宝,可谓是老少皆宜。若大家想品尝正宗的驴肉火烧,向大家推荐几家味道不错的连锁店,大家可以去保定的直隶一品驴肉店,漕河全驴店,老驴头等连锁饭店进行品尝。也可以去河间的驴福记原麦驴肉火烧,高玛纳驴肉火烧店等饭店进行两种不同口味的驴肉火烧的品尝。。

保定驴肉火烧和河间驴肉火烧可谓是各有千秋,滋味口感也大不相同,你更中意哪一款呢?

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