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5道开胃家常菜,中餐晚餐不将就!

更新时间:2019-01-23

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用料:肋排500克、冰糖50克、白沙糖20克、陈醋40克、生姜15克、白芝麻少量;

1.肋排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、芝麻少量;肋排冷水下锅,煮去血水;

2.水开后撇开浮沫捞出排骨;生姜拍烂、冰糖敲碎;

3.冷油把冰糖放入,转为中火。趁着油温把冰糖再压碎一些;

4.冰糖曾熔化了,一贯快速地用锅铲转圈滑动糖油,糖色会有以下三个阶段:

5.悄然冒小泡时,小火(锅铲是一贯地划圈勾当哈);

6.冒大年夜大年夜泡了,小火(锅铲是一贯地划圈勾当哈);

7.照样大年夜大年夜泡,然则泡泡们都分分开了,并且有悄然的烟熏味,急速关火;

8.关火后立时倒入排骨,快速翻炒,让糖色平均的裹在排骨上(这个法度关火,能避免糖色在最后阶段产生焦糊,并且油温曾很高,尽可能增加飞溅的油点子);

9.翻开仗,放入生姜;中火,继续把排骨炒到金黄的模样,就完成炒糖色了;

10.倒入热水,水量不要太多,没过排骨便可;盖上锅盖,大年夜大年夜火烧开后,转小火慢炖;

11.一贯炖到水将近干为止,放入得当食盐炒匀,盐不要放多了,照样以酸甜味为主;

12.中火,倒入糖醋汁(白沙糖20克+陈醋40克提早调好)炒匀;

13.中火,倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提早调好)快速炒匀,有淡薄感了便可以关火了;

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用料:豆油过量、老葱一根、生姜一块、大年夜大年夜蒜片过量、生姜片过量、花椒过量、草果一两个、食用油过量、豆瓣酱一食勺、干辣椒一小把、大年夜大年夜白菜、生菜、金针菇、豆芽过量、草鱼片、罗非鱼片一条、鱼骨整条、蒜泥少量、喷喷鼻菜一把、青花椒过量、食用盐过量、鸡精过量、辣油(请看小贴士)一小碗;

将鱼骨斩块,洗净。将生鱼肉切片,撒过量的盐到鱼片上并用手拌匀,静置十分钟至半小时腌制

①。老葱切段,生姜拍扁,伶仃放置,预备做汤。一切配料(大年夜大年夜蒜片、生姜片、花椒、草果和干辣椒)装盘备好,将打底菜(大年夜大年夜白菜、生菜、金针菇或许豆芽皆可)洗净,喷喷鼻菜切好。开仗热锅,将豆油倒入锅中,再倒入鱼骨煸炒,参与老葱、生姜和热水,将火力开到最大年夜大年夜待鱼汤炖浓、变白,将鱼骨捞出,底料汤汁第一步完成,调成小火放置一旁。翻开大年夜大年夜火,将食用油倒入锅内,再将装盘备好的一切配料一并倒入煸炒,炒出喷喷鼻味后参与豆瓣酱②,熬制一会儿后倒入鱼汤。底料汤汁在锅中煮大年夜大年夜约五分钟,将一切配料捞出,参与盐和鸡精调味(根据小我口味,鸡精可不放)

③。将打底菜放入底料汤汁内煮熟,再大年夜大年夜约五分钟后可以捞出,装盘,放置一旁。将鱼片倒入底料汤汁,变色断生后捞出放在打底菜下面,倒入汤汁。将蒜泥、干辣椒和青花椒放置在鱼片上。将锅洗净,翻开大年夜大年夜火,倒入辣油烧热,将油倒在蒜泥、干辣椒和青花椒上,再撒上喷喷鼻菜瓣。水煮鱼片完成。

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用料:油菜、猪油渣、蒜子3颗、盐过量、鸡粉;

1.油菜心洗净掰成小段,蒜子拍扁后切碎待用;

2.锅子烧热,放少量植物油,别放多了,待会还要放油渣的哈;

3.放入蒜子碎和猪油渣,在锅中炒两下,放入油菜心,小半勺盐;

4.翻炒平均后,放入鸡粉,翻炒几下,放入一碗底的水,继续翻炒几下,便可以了;

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用料:猪肉(夹心或许五花肉)、葱姜末、盐、生粉、生抽、老抽、

1.剁肉完美版:买好肉此后,本身用刀切成片,在切成条,最后切成丁,最后剁几下便可。

2.剁肉省力版:买好肉此后,让菜场雇主用切肉丝的机械过3-4遍便可,肉丁大年夜大年夜小和石榴籽差不多为佳。

3.假定有马蹄,切成小丁参与少量,没有也没紧要。

4.狮子头讲求细切粗剁,不管你用哪一种编制,最后的结果就是,肉该当变成藐小的肉丁,而不是肉末。假定不幸变成肉最后,这道菜也就over了,口感会变成木材。

肉馅中参与葱姜末,生粉,糖,一个鸡蛋搅拌上劲,类似饺子馅的做法,多搅拌一会,多么肉不随便散。

5.电饭煲放入开水,根据本身的爱好,放入盐,生抽,老抽,按下保温按钮(此时水不克不及沸腾,火力大年夜大年夜了,狮子头下锅就会冲散,不成型)。

6.取出局部搅拌好的肉馅,旁边手像抛球一下搬弄肉馅(不要很高,就旁边手快递交换),垂垂肉馅就变成圆圆的肉圆啦,寄望放入水中。异常编制。步履要快,手势要轻柔。多么狮子头的外形才会美不雅。

7.等全数肉馅都做成狮子头放入电饭煲中,按下烧饭按钮,火力加大年夜大年夜,比及水沸腾后,再转为”保温“,这点很首要很首要,用短工夫的大年夜大年夜火将狮子头的表层凝固,全数狮子头就不随便散,再减小火力慢炖,锁住肉味。

8.漫长的等待。一道甘旨之所以成为甘旨必定有其出格的地方,狮子头这道名菜之所以成为名菜也有它的独到,不是一切的肉丸子都能叫狮子头。为了这道甘旨,我们需要等多久?一夜。一夜的时候,足够化腐败为奇异。我一个同伙曾经历过多么的奇异,他说”我进了厨房,闻到一股浓烈的肉喷喷鼻,发现是电饭煲中披收回来的。大年夜大年夜早上的,我竟然想直接捞出一个狮子头来拌米饭。真是太跋扈狂了。“信赖我,一夜的等待相对是值得的。

9.狮子头做法就到这里了,下面的创作你来完成,拌饭,拌面,夹馒头都是不错的选择。

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用料:豆腐500g、小喷喷鼻葱4-5根、大年夜大年夜蒜2瓣、生抽酱油3汤勺;喷喷鼻油1汤勺;韩式辣椒粉2茶勺;水2-3汤勺;鸡蛋2个、面粉过量、盐、植物油过量;

3.将生抽酱油、喷喷鼻油、韩式辣椒粉、水、蒜末和葱末倒入一个碗中搅拌平均备用。

4.预备一个煎锅倒入植物油中小火加热,将豆腐蘸面粉天然蛋液后放入锅内煎至两面金黄色。

5.在一个小汤锅里将调好的酱汁铺底,然后摆上煎好的豆腐,再铺上一层酱汁然后一层豆腐,像多么一层层铺好后盖上锅盖。

6.将火翻开中小火烧开后转小小火盖着锅盖闷5分钟便可。

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